Paella

Tradition und Geschichte

Traditionell wird eine Paella auf einem offenen, vorwiegend im Freien gemachten Pinien- oder Mandelholz-Feuer am Wochenende für die ganze Familie zubereitet. Die Paellapfanne ruht auf einem eisernen tripote, Dreifuß, der direkt im Holzfeuer steht. Diese Tradition erfreut sich – besonders in der Region von Valencia – nach wie vor großer Beliebtheit. Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne mit dem Löffel, selten noch Holzlöffeln, gegessen.

Fälschlich wird die Paella oft als spanisches Nationalgericht bezeichnet. Das ist nicht richtig, denn die Paella ist ein traditionelles Gericht aus der Region Valencia. Genauso falsch ist die Aussage, dass die Paella ein Fischgericht sei. Fische werden üblicherweise gar nicht in einer Paella Valenciana verwendet. Die oftmals angebotene Paella mixta (Meeresfrüchte-Fleisch-Paella) ist eine neuere Abart der Paella Valenciana, die von Valenzianern gern als Paella de turistas (Touristen-Paella) „beschimpft“ wird.

Oft wird für Paellas kein Safran verwendet, obwohl Safran in Spanien nicht sehr teuer ist, sondern es wird mit Lebensmittel-Farbstoffen wie E-102 Tartrazin gefärbt. Dieser Farbstoff ist unter dem Namen „Colorante alimentario“ im Handel. Es gibt aber auch hervorragende, preiswerte Paellagewürzmischungen mit Safran.

Verschiedene Paella

• Paella de marisco/Paella de marisc: Mit Meeresfrüchten und/oder Fisch zubereitet
• Paella mixta/Paella de carn i peix: Mit Fleisch und Meeresfrüchten zubereitet
• Paella de verdura
• Fideuà (fi-deua): Hierbei werden – anstatt von Reis – kleine Hörnchen-Nudeln verwendet
• Arroz al horno/Arròs al forn: Zubereitung im Backofen
• Arroz con costra/Arròs amb costra: Zubereitung wie Arroz al horno, jedoch mit Ei auf der Oberfläche
• Arroz en la olla/Arròs d'olla : Zubereitung im Kochtopf auf dem Herd
• Arroz negro/Arròs negre: Typisches Gericht aus dem katalanischen Raum. Hierbei wird der Reis mit Tintenfisch-Tinte gefärbt